生たけのこ保存方法 栄養 効能 見分け方 選び方

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生たけのこ 栄養 効能

・食物繊維(セルロース)=腸内環境の改善
・ビタミンB1=体のエネルギーとなる・成長を促進する・筋肉や心臓の機能を正常に保つ
・ビタミンB2=・健康な皮膚、爪、髪をつくる・視力を増進・口内炎を予防
・カリウム=塩分排出や高血圧の予防
・タンパク質=精神を安定・脳の働きを活発化する
・チロシン=紫外線を吸収し、肌の細胞を守る効果
(たけのこを、縦に切ると白いものこれが、チロシンが含まれている部分です)

美味しい生たけのこの見分け方 選び方

・形はずんぐりしていてずっしりと重い物
・皮につやのあるもの
・鮮度の良い切り口の白いもの
・生たけのこの頭の部分が黄色く開いていないもの
生たけのこの選び方としては
形はずんぐりしていてずっしりと重い物を選びます、また生たけのこの皮につやのあるもの
生たけこの切り口を見て変色しているものは鮮度が悪い為、鮮度の良い切り口の白いものを選びます
生たけのこの頭の部分が黄色く開いていないものが良く緑色になっているものはえぐみがあり
余り良くありません
だだし、あまり良い物は価格が高い為売れ行きが悪いと思いますので手頃な価格で利益の上がる
生たけのこを仕入します
あまりにも鮮度の悪い(たけのこの皮がかさかさになっているもや切り口の変色のひどいもの)ものは
仕入をしないようにしましょう

生たけのこ 保存方法

売れ残った生たけのこは冷蔵庫に入れて保存します、明日には たけのこの根元部分を
包丁で薄くカットして、値を下げて全部売り切るように努力する
または、たけのこを茹で、茹でたたけのこ区を、半分にカットして販売します
一般家庭では、生たけのこは鮮度が落ちる為にできるだけ早く茹でたほうがいいでしょう
茹でたたけのこは水の中に入れ冷蔵庫で保存します、ただし毎日水を交換するのを忘れないようにします
毎日水を交換すると4日くらいは、持つと思います


生たけのこの旬

・4月~5月

生たけのこの種類

・真竹
・孟宗竹
・淡竹
・根曲がり竹
・大名たけのこ

産地名

・福岡県
・鹿児島県
・熊本県
・その他

料理法

(生たけのこ 春の味覚 心地よい歯ごたえと 風味があり旬の味覚)
たけのこの、先端部分 一番やわらかい部分の料理
 酢の物
 お吸い物
 和え物
たけのこの、中央部 心地よい歯ごたえ
・揚げ物
・炒め物
・煮物
たけのこの、根元部分  すじが多く固い部分
・千切りにして、炒め物
・たけのこ、ご飯 

 アク抜
たけのこは外側の皮を2~3枚取りますあとは皮のまま水洗いし、穂先を切り落とします皮の部分に縦に1本切れ目を入れます(中のたけのこを切らないように)鍋にたけのこがかぶるぐらいの水と米ぬか一握り(または米のとぎ汁)と唐辛子2本くらいを入れ、落とし蓋をして1時間くらいゆでます、火を止めてそのまま自然に冷めるのをまちます(ゆで汁につけたままの状態で、ゆっくりと冷まします)


















  • 最終更新:2015-04-23 20:18:14

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