らっきょう効能 栄養 見分け方 選び方 保存方法

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らっきょう効能 栄養

・食物繊維(水溶性植物繊維)= 血糖値の低下・コレステロールの低下・                     糖尿病予防・高脂血症予防 便秘予防
・硫化アリル=抗菌・殺菌作用
・カリウム=血圧調整作用
 疲労回復や脳機能アップに、豚肉やゴマと一緒に食べる
 高血圧の人には、甘酢漬けや、ハチミツ漬けがおすすめ

らっきょうの見分け方 選び方

・切り口が伸びていないもの
・色が白く、かたくしまって、ツヤのあるもの
・つぶがそろって、表面にキズのないもの
らっきょうの選び方は、ふっくらとまるみがあっり、色が白くかたくてツヤがあり
粒がそろっていてキズのない物を仕入します
芽が伸びすぎていたり、芽のところが緑色になっていたり、キズやイタミがありそこから
汁が出ているものがありますので、良く見て仕入をします
また日に当たって緑色になったらっきょうもあると思いますので注意しましょう

らっきょう 保存方法

らっきょうは、すぐに芽が伸びすぎるので、1日~2日くらいで売れる数量を仕入をします
できれば、お客から注文を受けるのも良いと思います
残ったらっきょう、または仕入れて売り場に並べきれないものは、箱ごと冷蔵庫で保存します
・洗いらっきょうは冷蔵庫で保存します
・泥付きらっきょうは、ポリ袋に入れて冷蔵庫に入れ保存します、箱も同じように
 箱ごと冷蔵庫に入れ保存します
・日に当たりますとらっきょうは、緑色に変色し、味が落ちますので、日に当てたり
 暑すぎる場所には保存しないように注意しましょう

らっきょうの旬 産地名

・宮崎県 都城市の霧島盆地 
 5月頃~6月下旬頃まで出荷
・鳥取県 福部町  北栄町 
 5月下旬頃~6月中旬頃出荷
・鹿児島県 加世田砂丘(現 南さつま市) 川 内 市(現 薩摩川内市) 
 4月下旬頃~6月初旬にかけて生食用の砂丘ラッキョウが出荷
・茨城産
 6月頃~7月頃出荷

らっきょうの種類

・玉らっきょう
・島らっきょう
・エシャレット
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料理法

・美味しいらっきょう漬けは、シャキシャキ感の歯ごたえとピリッとした
 唐辛子の辛さが良く合い、ラッキョウ独特の風味
・酢みそ和え
・らっきょうの塩漬物け
・らっきょうの甘酢漬け
・らっきょうの味噌漬け
・らっきょうのハチミツ漬け
・らっきょうの酢醤油漬け

塩らっきょうの漬け方

 らっきょうを水洗いして土の汚れを落とし、2個~3個、付いているものは、
 1個ずつ 取ります、きずのあるものや傷んでいるものは、取り除きます

 水洗いしたらっきょうは、熱湯の中に5~6秒くらい浸け 
 すぐに、ざるにあけ、食感を、アップさせます(シャキッとさせるため)

 出来上がったらっきょうは、
 塩漬けにします(ひげ根や薄皮は、付いたままです)
 らっきょう1kgに対し塩150g~200gを使います
 
 塩漬けする容器に塩を、少しの量を、なかでふります、そのあと、らっきょうを
 入れ、また塩を入れ、交互に入れ、一番上にも、塩をまぶします



 容器に入れましたら、ラップをらっきょうの上にかけ、中蓋の上から
 1kg~2kgくらいの重しを載せます
 
 容器のなかにあるらっきょうは、1日に1~2回くらいは、らっきょうが、
 まんべん なく漬かるように、上のらっきょうは、下になるように返します

 冷暗所で6日~7日くらい置きます(中にある塩が解けて水の状態(塩水の状態)
 この状態になりましたら漬かっている状態です

 次に、漬かっているらっきょうは、ざるなどにあけ、塩水を切ります
 塩水を切ったらっきょうは、塩を流すため、さっと水洗いします
 塩を流したら瓶など(瓶は、良く洗い、耐熱用で、煮沸消毒します)、
 容器に入れ冷蔵庫に入れて保存します。

 塩らっきょうの出来上がりです
 冷蔵庫に入れますと1年間は、保存できると思います

 塩らっきょうの、塩抜き
 塩らっきょうの出来上がった瓶から、食べる量だけ、取り出します
 取り出したらっきょうは、ひげ根と茎(芽先)を切り落とします
 次に薄皮を1枚むきます

 らっきょう約300gくらい
 水  カップ2
 塩  大さじ1
 容器に入れ、塩水に5時間くらい浸す
 次に水に2日間ほど浸す(1日に3~4回くらい水を、交換します)
 または、流水で1日(24時間くらい)さらします
 味見をしながら確認してください、塩分が少し残るくらいに
 塩抜きをします

 らっきょうは、水溶性植物繊維なので生で食べたり、焼いて食べるのが良いようです


 




 








  • 最終更新:2015-04-23 18:58:48

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