ナス栄養 効能 見分け方 選び方 保存方法

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ナス栄養 効能


アントシアニン=抗酸化作用+眼精疲労軽減
クロロゲン酸=老化防止(抗酸化作用)+コレステロールを低下させ動脈硬化予防
※アク抜=なすが浸るくらいの水に、塩をひとつまみくらい入れます
     なすを入れ中蓋、または、キッチンペーパーでなす全体を水に漬けて
     アク抜きをします。  漬ける時間は5分くらい

美味しいナスの見分け方 選び方

・濃い紫+光沢がある
・重いもの
・ヘタの切り口がみずみずしい
・ヘタのとげがとがっているもの

八百屋 仕入
なすは全体にふっくらとしていて黒く光っていて光沢があり、張りと弾力のあるものまた
トゲが硬く、刺さると痛そうなものを仕入します
なすの切り口が変色していたり色が薄いものや、つやがなくしわがあるものキズやイタミのあるもの特に夏場は、多いので良く見て仕入しましょう

保存方法

常温で箱のまま保存、注意点は、夏場暑くなりますと2日めにはつやがなく、しわになりやすいのでその日のうちに売り切れるように、仕入しましょう

一般家庭での保存方法

夏場の暑いときはポリ袋に入れるかラップで包んで冷蔵庫野菜室に、保存します、できれば、なるべく早く食べるようにしましょう(冷蔵庫にいれますと皮が硬くなります)

なすの旬

主な時期は、夏~秋なす(露地栽培 晴天の多い夏から秋に育ったものが美味しい)
      冬~春なす(ハウス栽培) [#v37839f2]
・高知県 12月頃~6月頃 
・熊本県 12月頃~6月頃
・福岡県 10月頃~翌年7月頃
・群馬県 5月頃~10月頃
・茨城県 7月頃~11月頃

茄子の種類

・千両なす
・長なす
 関西で人気がある品種 煮物に長なす
 長さは約20cm~25cmくらい
・水なす
 大阪の、泉州水なすが有名
 水分が多く、浅漬けに 
・大長なす 
・米なす
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 ヘタの部分が緑色が米なす
 アメリカの品種(ブラックビューティー)を日本で改良したなす            皮は黒紫でヘタが緑色 をしています、皮はかためで肉質は締まっている  
 煮崩れしにくく、焼き物や煮物に
・丸なす
 ヘタの部分が黒や濃紫色のものが丸なす
 京都の、賀茂なすが有名です
 やわらかい果肉で煮物や田楽に 
・小なす
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 小なすは、小ぶりで漬物に最適 
・小丸なす
 小ぶりで漬物に最適 山形県の出羽小なすや民田なす
・白なす
 白なすは,アクが少なく、皮はやや硬いが,果肉が軟らかい
 炒め物 
 揚げ物
焼きなす
 煮付け
 漬物 
・ヒゴムラサキ
 赤紫の皮で、熊本赤ナスを、平成13年に品種改良した新品種
ヒゴムラサキの出荷は、5月下旬から11月中旬から下旬頃
 焼きナス
 田楽

産地名

・高知県 ハウス栽培  温暖な気候 ほぼ1年中なすを出荷
・熊本県 露地栽培とハウス栽培で1年中出荷
・福岡県 なすの栽培に恵まれた風土温暖な気候と豊富な水
・群馬県
・茨城県

料理

・油炒め
・揚げもの
・焼きなす
・漬け物
・蒸し物
・グラタン
・カレー
・天ぷら
・マーボー茄子

ナス を美味しく食べる方法(子供への食べさせ方)

子供が食べてくれない野菜No.1のため親はナスを食べさせるのに苦労しているようです。実はにんじんやピーマンよりも嫌いな野菜なんです。
なすの料理方法は色々ありますが、なかなか子供が食べない理由として見た目がグロテスクになりやすく食べたときの水っぽいぐちゃぐちゃ感が好きになれないことが原因のようです。
そのため味噌汁などで余計にぐちゃぐちゃにしてしまうとさらに嫌いになってしまうようです。食べさせ方としてはカレーなど味の濃いものに入れて、見た目も余り分からないように少し小さめに切っていれると、自然に食べてくれます。子供は初めて食べるときにその野菜がたべられるか食べられないか決まることが多いため、一番美味しい旬の時期に食べさせることも重要です。料理の仕方も見た目が重要なのでナスについてはカレーから(味の濃いもの)にすると受け入れやすくなります。さらにジュース類を普段から飲む子供は野菜を食べない傾向になるとの結果が出ているため、ジュースは小さいときには与えないようにしましょう。

なすの歴史

原産はインドです。日本には奈良時代に中国から伝わり「奈須比(なすび)」として伝来されました。
中国から伝来した時の呼び名の名残から、現在でも、なすびと言う人もいるそうです。








  • 最終更新:2014-06-27 18:52:06

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